外科医生通过器械操作，切除有病变的组织器官、保留有功能的组织器官并修补和重建有缺陷的组织器官，以达到治疗、康复的目的。这样的治疗方法称为手术。
外科医生以手术刀作为操作器械为人们治病，人们就把持刀操作的医生当做“外科医生”的形象。
这也是把外科手术俗称为“开刀”的原因。
实际上手术操作不仅仅是用手术刀切割，还包括分离，结扎、缝合、止血以及手术设计和手术范围的认定、人体组织器官功能的保护和术后恢复功能锻炼等方面，这些都离不开外科医生的智慧与汗水。也就是说，手术并不是单纯切除，更多的时候需要精巧的修补与重建，达到恢复手术区域功能的目的。
所以有人说手术是一门精细的综合“艺术”。
随着医学科技的发展，除了用手术刀操作以外，手术的概念已大大扩展。现代“外科手术”的概念还包括导管、激光、冷冻、超声波、射线等的应用与操作。
一般讲，伴随着手术、手术操作对人体总会带来一定的损伤和伤害。这正是医生选择手术时首先会考虑到的问题。
为保证手术顺利，同时尽量减少对人体的损伤，医生在手术选择、术前准备、术中操作与监护、术后护理、术后功能恢复、手术心理等方面，都会做大量的准备工作，以保证手术的顺利实施和成功。
手术可以分为日间手术和普通住院手术两大类。
日间手术最大特点是不需住院，当天入院当天手术、然后当天出院。一般讲，只有身体状况好，诊断明确、手术操作简单而且手术时间较短，术后不会有显著问题等情况下，才适于日间手术。不符合这些条件的一般须安排住院手术。
从病情上讲，手术又分为急诊手术和择期手术以及限期手术。急诊手术多见于创伤、急腹症、大出血等。其它非急症情况可根据病情，如果为肿瘤，则为限期手术（不能无限期拖延时间否则会影响手术疗效），其他非肿瘤疾病，则可选择最适宜的时机进行手术，称择期手术（延期手术并不影响手术疗效）。
手术的风险：
手术意味着损伤，损伤会不同程度影响局部或全身功能。不同的手术其承担的手术风险是不一样的。手术的风险大小取决于很多因素。
一般的小常规手术，只要是正规医院、医生按照常规操作，风险通常较小。较复杂的手术或病人体质差的患者则面临的风险相应较常人大。
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